Muchos de los consumidores actuales buscan productos tradicionales hechos de ingredientes naturales y limpios. Cuando se trata de productos horneados en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.
Las masas de masa madre líderes de Puratos le permiten producir pan fresco, sabroso y de alta calidad de manera fácil y rápida. Aumentando la productividad, mejorando los aromas y ampliando las posibilidades de los productos, nuestra gama de masa fermentada proporciona satisfacción y conveniencia para los consumidores, panaderos e industriales por igual.
¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?
La masa madre es un ingrediente natural de levadura que consiste en harina y agua. También conocido como iniciador de pan, levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre le da a los productos horneados su estructura y sabor. Los microorganismos dentro de la masa madre usan el almidón y los minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.
Originarios del antiguo Egipto, los métodos y recetas de masa madre se transmitieron de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de levadura hasta la Edad Media, y sigue siendo una opción popular de pan en la actualidad.
¿Cuáles son las ventajas de usar masa madre?
La masa fermentada ofrece una forma natural de levadura que mejora el sabor y el valor nutricional de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables hechos con ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, ya que los diferentes tipos de masa madre aportan diferentes calidades de producto.
En Puratos, creemos que el futuro del pan yace en su pasado. A lo largo de los años, hemos desarrollado experiencia en fermentación natural y conocimiento de cultivos de panadería de todo el mundo. Basándonos en este conocimiento, hemos creado Sapore, una gama de masas fermentadas naturales para panadería que proporcionan calidad constante, conveniencia y sabores diversos excepcionales.
