Rosca Navideña

Colocar todos los ingredientes en la mojadora excepto lamantequilla.
Amasar 4 minutos en velocidad baja y 6 minutos en velocidadalta.
Agregar la mantequilla incorporar 2 minutos a baja velocidad yacondicionar 3 minutos más a alta velocidad hasta obtener una masa elástica.
Cortar la masa en piezas de 450 gramos.
Estirar con un rodillo en forma de rectángulo
Adicionar 60 gramos de la crema pastelera preparada y el mixde frutas.
Enrollar cubriendo toda fruta y estirar hasta 25 cm de largo.
Refrigerar los panes enrollados por 15 minutos.
Formar la corona pegando cada extremo de la masa.
Colocar en moldes de corona o savarín engrasados.
Dejar en crecimiento en cámara de fermentación a 35 °C y 65%de humedad relativa por 65 minutos aproximadamente,
Brillar con Sunset Glaze.
Hornear 160°C-165°C por 27 a 30 minutos.
Desmoldar Y dejar enfriar

Batir el agua con el Cremyvit 4X4 en la batidora con el globo3 minutos a máxima velocidad y reservar
Mezclar en un bol todas las frutas.

Brillar la rosca con Harmoy frio (después de horneo) y colocarcoco rallado o frutos secos a los lados.

Puede variar el mix de frutos por solo frutos secos o utilizar un relleno de chocolate.
El Cremyvit 4x4 (crema pastelera) la puede hacer con pulpa de fruta.
Es una masa de dulce aliñada la temperatura en cámara de fermentación no debería exceder los 35 °Cy la humedad relativa que no sea mayor al 70% para obtener mejor volumen.
Si va a realizar cortes al pan antes de hornear que sea al 60% del crecimiento.

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