| El chocolate “real” se elabora con azúcar y dos ingredientes obtenidos del grano de cacao (masa de cacao y manteca de cacao), así como azúcar para el chocolate negro, pero azúcar y leche en polvo para el chocolate con leche. El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao (normalmente hasta el 50 % del grano de cacao), leche en polvo y azúcar. En el chocolate de “recubrimiento”, la manteca de cacao se reemplaza por aceites vegetales y se usa cacao en polvo en lugar de masa de cacao. El chocolate auténtico tiene un mejor sabor y sensación en la boca que la mayoría de los chocolates recubiertos. Sin embargo, si se elabora con ingredientes de calidad y se utiliza el tipo adecuado de equipo, el recubrimiento de chocolate puede ser un producto muy agradable. El recubrimiento de chocolate tiene ciertamente ventajas técnicas para una serie de aplicaciones, especialmente en países cálidos porque tiene una mejor resistencia al calor. |