Panettone Chocolate

Colocar en la mojadora el Tegral Panettone de la etapa 1 la levadura y el agua.
Amasar por 4 minutos en velocidad lenta y 2 minutos en velocidad alta de la mojadora.
Dejar reposar la masa por 90 minutos.

Adicionar a la esponja el Tegral Panettone de la etapa 2, adicionar la esencia, azúcar huevos y propionato de calcio.
Amasar 4 minutos en velocidad baja y 6 minutos en velocidad alta.
Agregar la margarina y dejar y amasar 2 minutos a baja velocidad y acondicionar 2 minutos más aproximadamente a alta velocidad.
Adicionar sticks de chocolate mezclar 2 minutos a baja velocidad.
Porcionar la masa de 500 gr bolear y colocar en el capacillo de Panettone.
Dejar en crecimiento por 60 minutos aproximadamente,
Realizar un corte en cruz con una cuchilla.
Hornear 150°C-155°C por 37 minutos.
Dejar enfriar y reservar

Realizar 5 orificios con un cuchillo en el panettone horneado y con la ayuda de una manga pastelera inyectar 30 gramos de Carat Decorcrem Relleno de Chocolate en cada orificio.
Calentar el de Carat Decorcrem (Decoración) a 45°C, bañar a la superficie del panettone sumergiéndolo y terminar con la lluvia de chocolate.

Puede hacer el proceso de manera directa la masa.
También puede rellenar con Cremyvit 4x4, la puede hacer con pulpa de fruta.
Es una masa de dulce aliñada la temperatura en cámara de fermentación no debería exceder los 35 °C y la humedad relativa que no sea mayor al 70%.
Pera un mejor enfriamiento y evitar el colapso se pueden colgar con ayuda de un palillo voltear los panettones con la parte superior hacia abajo.
Puede decorar con Harmony frio, frutos secos o frutas confitadas.

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