Pesar todos los ingredientes según el orden de la formulación, luego mezclarlos en la amasadora todos los ingredientes.
Amasar por espacio de 4 minutos en 1 velocidad y 4 en segunda o hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Dejar fermentar la masa en bloque por 30 minutos aprox.
Pesar porciones de 350g, cubrir con plástico y dejar reposar por 30 minutos.
Formar la Baguette, mojar un poco con agua y pasar por las semillas (ajonjolí, linaza y avena) dejarlas reposar en cuarto de crecimiento por aprox. 45 minutos a 28°C y 80% de humedad relativa.
Sacar del cuarto de crecimiento y dejar secar por unos 5 minutos aprox., adicionar harina de trigo y realizar 3 cortes profundos, con un ángulo de 45° con la ayuda de una cuchilla.
Llevar al horno precalentado a 230°C, Adicionar vapor de 15 a 20 segundos y bajar de temperatura a 180°C, continuar horneando por 20 a 25 minutos aprox.
TIPS Y RECOMENDACIONES
Base completa para todo tipo de panes de corteza crocante con procesos directo o de reposo, como baguette, mini baguettes, panes rústicos, tostados, calados.
Integra tecnología de fermentación (masa madre).
RENDIMIENTO APROXIMADO
5.5 UNIDADES X 350g
Pan Baguette Multigrano
Complejidad:
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