Minipanettones Familia de Sabores - Puratos

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Minipanettones Familia de Sabores

Alistar y pesar los ingredientes.
En un recipiente aparte agregar los huevos, la esencia de ponqué y naranja.
Agregar a la amasadora los ingredientes secos (Tegral Panettone, Okedo Levadura Instantánea, azúcar y propionato de calcio).
Posteriormente, agregar los ingredientes húmedos (huevos con esencias). El agua debe agregarse poco a poco a medida que vamos comenzando el amasado hasta obtener el punto de tela.
Mezclar 3 minutos a velocidad baja y entre 7 – 9 minutos en velocidad alta. Tan pronto se verifique que se tiene un buen desarrollo de gluten, agregar la grasa (margarina) y mezclar 2 minutos en velocidad baja y 2 minutos en velocidad alta.
Agregar las inclusiones (uvas pasas y fruta confitada) y mezclar 2 minutos en velocidad baja y 15 segundos en velocidad alta.
Dividir la masa en porciones de 100 g, bolear y colocar en capacillos.
Llevar a fermentación la masa en cuarto de crecimiento a 32 °C - 35 °C con 85 % de húmeda relativa aproximadamente, hasta que la masa alcance el borde del capacillo.
Realizar un corte en cruz sobre la superficie.
Hornear de 165 °C a 170 °C durante 30 a 32 minutos.
Luego decorar cada uno de los Minipanettones con cubiertas de chocolate Carat, grajeas de colores y virutas de Carat Viruta semiamarga.
Luego dejar enfriar los minipanettones a 30 °C y empacar inmeditamente en bolsa de polipropileno.

RENDIMIENTO

25 Minipanettones de 100 g/u corte crudo.

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