Carat

• Mezclar todos los ingredientes por espacio de 5 minutos con paleta a media velocidad
• Esparcir en una bandeja de 60 x 40 cm previamente forrada con papel parafinado
• Llevar al horno a 180° C por 12 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar

• Calentar el Chantypak, leche y el jengibre a 85 ° C y mezclarlo al azúcar junto con las yemas agitando continuamente.
• Reservar

• Hidratar la gelatina en el agua y calentar em microondas por 20 segundos
• Colar la crema inglesa, adicionar la gelatina y agregar el chocolate
• Mezclar bien para homogeneizar

• Calentar Chantypak a 80 ° C, se vierte en el recipiente con la gelatina y el chocolate semiamargo para   hacer una ganache.
• Cuando la ganache alcanza 35-40 ° C, incorporar la crema Ambiante semi- batida

• Hidratar la gelatina en el agua y calentar en microondas por 20 segundos
• Llevar la leche y la glucosa a ebullición y ponerlo sobre el Miroir Neutro, la gelatina y el chocolate
• Mezclar para homogenizar

• Cortar 2 bases de torta de 18 cm de diámetro
• Poner 130 g del compound cremoso sobre la base de la torta y dejar estabilizar
• Colocar 350 g de Mousse sobre la torta
• Llevar a congelación durante dos horas mínimo

• Bañe el producto con la ganache que debe estar a una temperatura entre 32° y 35° C
• Decore con figuras de Chocolate

2 Tortas