8 sept. 2025
La masa madre sigue siendo una de las tendencias de panadería de más rápido crecimiento en 2025⁵, con un aumento del 79 % en conversaciones globales y el 70 % de los consumidores afirmando que mejora el sabor de los productos horneados. Incluso la cultura pop está contribuyendo. Después de que Taylor Swift confesara su “obsesión con la masa madre”¹ en el pódcast New Heights, las búsquedas de “Taylor Swift sourdough” aumentaron un 2 350 %² de la noche a la mañana. Y esto no es una moda pasajera. Con la salud intestinal como prioridad creciente, la masa madre es una inversión inteligente a largo plazo. Hemos recopilado las últimas tendencias para ayudarte a identificar las oportunidades más relevantes.
Como se predijo, la masa madre sigue en ascenso
Si pensabas que la masa madre alcanzó su punto máximo durante los confinamientos, piénsalo otra vez. Según Taste Tomorrow de Puratos, la masa madre sigue siendo una de las tendencias más dinámicas⁵. Y los consumidores buscan mucho más que el pan tradicional.
Responde a la demanda con nuevos formatos y aplicaciones
El repentino interés generado por la “confesión” de Taylor Swift ofrece pistas sobre la disposición de los consumidores a explorar novedades. La oportunidad está en ofrecer masa madre más allá de la barra clásica.
Los consumidores buscan innovación: el 63 % quiere probar sabores nuevos o inusuales⁶. Algunos formatos en crecimiento⁶:
- Snacks: mini pretzels de masa madre, chips de centeno, panes de ajo.
- Tortillas: las tortillas de trigo sarraceno sin gluten de PACHA satisfacen la demanda de productos digestivos.
- Naan: en el Reino Unido, Brake’s ofrece naan de masa madre que moderniza un clásico.
- Aplicaciones únicas: donut de masa madre en Starbucks, sourdough burger reinventado por Jack in the Box, y panes de hot dog en panaderías orgánicas.
- Formatos emergentes: la focaccia de masa madre +133 %; bagels de masa madre +190 %.
De cara al futuro, crece el entusiasmo por combinar el sabor ácido de la masa madre con otras tendencias. Las texturas crujientes han aumentado un 15 % en 2025 y se prevé un +19 % en 2026.
En redes, los panes decorados y los funfetti salen muy virales, haciendo del pan saborizado una oportunidad de innovación y marketing.
Experimenta con sabores… y aprovecha las estaciones
La acidez de la masa madre es un lienzo perfecto para experimentar. Las recetas de Taylor Swift (arándano-limón, canela, funfetti) reflejan lo que está en tendencia.
Las conversaciones sobre masa madre de arándano-limón subieron un 243 % este año, mientras que las versiones de canela y calabaza aumentan en otoño.
Ideas: panes cítricos en verano, variedades especiadas en otoño, opciones divertidas tipo funfetti para celebraciones.
La salud intestinal es una prioridad creciente
La masa madre no solo destaca por su sabor. También se relaciona con una de las mayores tendencias de 2026: la salud intestinal. Influencers y documentales han elevado la importancia del microbioma.
Gracias a su fermentación natural, la masa madre es más fácil de digerir y se percibe como más saludable. Combinada con granos integrales, semillas o ingredientes funcionales, puede brindar indulgencia y bienestar.
¿Listo para subir con la tendencia?
Desde panaderías artesanales hasta supermercados, la masa madre está en plena expansión. Interés creciente, formatos diversos, sabores en aumento.
Para los panaderos, este es el momento de innovar: focaccia de masa madre, bagels, tortillas, panes de arándano-limón…
Contacta a tu representante de Puratos cuando estés listo para avanzar hacia una nueva era de masa madre.
Referencias
- Travis Kelce’s New Heights podcast
- “Taylor Swift sourdough” trend analysis – Google Trends
- “Funfetti sourdough” trend analysis – Google Trends
- “Cinnamon swirl sourdough” trend analysis – Google Trends
- Hottest bakery trends for 2025 – Taste Tomorrow
- From snacks to staples: fresh sourdough applications – Taste Tomorrow
