¿Cómo crear una delicia de Amber?

El caramelo es el tercer sabor preferido en los productos a base de chocolate*. Es posible que ya haya descubierto los secretos del chocolate blanco, con leche y negro. Pero, ¿incorpora también el chocolate Amber a sus creaciones? Según Stéphane Leroux, Asesor Técnico de Belcolade, "combina un color claro -que permite variedad visual- con un sabor a caramelo, que es uno de los favoritos de los consumidores." Junto con la estudiante de pastelería Fatma Hussen, crearon un pastel de cuatro capas que se inspira en las diversas posibilidades que ofrece el chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.

¿Por qué el chocolate Amber es un producto tan interesante?

Stéphane Leroux: "El chocolate amber, una variante del chocolate blanco introduce una nota caramelizada distintiva que eleva el sabor más allá del típico sabor lácteo y dulce. Su versatilidad en las combinaciones de sabores, unida al color amber complementario, abre interesantes posibilidades para la decoración creativa. Esto lo convierte en una elección única y valiosa para la artesanía chocolatera".

Fatma Hussen: "Bajo la dirección de Stéphane Leroux, me sorprendieron gratamente las amplias posibilidades de aplicación que ofrece el chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Ideal para infundir innovación a mis recetas de pastelería, genera un mundo de potencial para la creatividad culinaria."

¿Cómo se puede incorporar el chocolate amber?

Stéphane Leroux: "Este chocolate se utiliza de forma muy parecida al chocolate blanco, pero con una ligera variación en el atemperado, que requiere una temperatura final de uso más baja. Se comporta de forma excelente en mousses y permite hermosos glaseados y decoraciones. En resumen, tiene numerosas posibilidades creativas, al igual que otros chocolates Belcolade Selection".

¿Qué sabores le van bien?

Stéphane Leroux: "El chocolate amber me parece muy interesante para trabajar cuando se combina, por ejemplo, con naranjas y café. La fruta y el café suelen ser difíciles de combinar, pero el chocolate amber conecta ambos muy bien."

Fatma Hussen: "Por eso elegimos combinar el chocolate amber en nuestro entremés con naranja y café, y me sorprendió lo bien que maridan. Estos ingredientes se complementan para un resultado perfectamente equilibrado".

¿A usted también le gusta comer chocolate amber?

Fatma Hussen: "¡Por supuesto! Una vez que empiezo a comerlo, me resulta difícil parar. Incluso mientras cocinábamos, era sencillamente irresistible".

*Source: Innova Market Insights, Category insider: Decadent Delights: Exploring Global Chocolate Confectionery Trend, 2023