Panettone Chocolate y Tradicional

Poner todos los ingredientes en la mojadora.
Mezclar 3 minuto en velocidad uno ( o lenta), y 5 minutos en velocidad dos ( o rápida), hasta formar una masa elástica
Reservar por 90 minutos en un boul tapado.

Poner todo los ingredientes (menos la margarina), en la mojadora.
Mezclar 3 minutos en velocidad uno(o lenta) y 7 minutos en velocidad dos (o rápida).
Bajar a velocidad uno (0 lenta) Agregar la margarina de apoco hasta que se incorpore total mente, mezclar 2 minutos en velocidad uno (o lenta) y 1 minuto en velocidad dos (o rápida).
Agregar el chocolate(o las uvas y frutas), y amasar 2 minutos en velocidad uno (o lenta).
Cortar masa de 540 gramos modelar la masa y colocar en los moldes de panettone.
Fermentar en cámara de crecimiento entre 55 a 60 minutos a una temperatura de 35 °C con 75% a 80 % HR.
Sacar de la cámara de fermentación dejar secar y realizar dos cortes en forma de cruz.
Hornear a 180 a 185 °C por 30 a 35 minutos aproximadamente.
Dejar reposar y empacar

Realice 5 agujeros en el panettone y con la ayuda de una manga pastelera inyectar 30 g de relleno en cada agujero.

También pudes colocar 720 gramos de chocolate blanco gotas y/o trozos en la masa
Empacar el panettone, cuando alcance una temperatura interna de 30 °C.
La masa del panettone una vez sale de la mojadora no debe superar los 28 °C.

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