Cuptone de Chocolate

Poner todos los ingredientes en la mojadora.
Mezclar 1 minuto en velocidad lenta, y 5 minutos en velocidad rápida, hasta formar una masa elástica
Reservar por 90 minutos en un boul tapado.

Poner todo los ingredientes (menos la margarina), en la mojadora.
Mezclar 3 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida.
Agregar la margarina y mezclar 2 minutos en velocidad lenta y 1 minuto en velocidad rápida.
Cortar masa de 35 gramos modelar la masa y colocar en aros de 6 cm de diámetro.
Fermentar en cámara de crecimiento entre 55 a 60 minutos a una temperatura de 35 °C con 75% a 80 % HR.
Sacar de la cámara de fermentación y taparlo con tapete de silicona y ponerle un lata en cima
Hornear a 180 a 185 °C por 20 a 25 minutos aproximadamente.

Com la ayuda de una manga pastelera rellenar los panettones con 10 gramos de trufex.
Cobrir con Decorcrem blanco y decorar con Decorcrem negro.
Igual que en la foto.

Poner 400 g de Chocolate Carat Leche en un processador hasta formar una pasta.
Modelar el chocolate manualmente para formar las orejas de la taza.
Fundir el resto del chocolate hasta 42°C.
Aplicar sobre tiras de acetato con la ayuda de una espátula extender
Colocar está en los laterales del panettone y dejar secar, luego retirar el acetato.

También pudes rellenar con supercream, decorar con virutas de chocolate y crema Chantypak.
También se puede servir como un Petit four.
La masa del panettone una vez sale de la mojadora no debe superar los 28 °C.

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